Cocinera tradicional maya de Sian Ka’an revela el secreto del brazo de reina a proyecto internacional de gastronomía
En la comunidad de Chunhuhub, se abrió la cocina para compartir una parte esencial de la tradición culinaria maya con un grupo de visitantes integrado por estudiantes de la UNAM, integrantes de Amigos de Sian Ka’an, WWF y Airbnb.
La anfitriona del recorrido fue Margarita Chimal, cocinera tradicional y pieza clave de la nueva oferta de turismo gastronómico que impulsa la zona de Maya Ka’an.
Durante el taller, Margarita explicó la preparación del brazo de reina, un tamal elaborado con chaya, masa y pepita molida, característico de las comunidades mayas.
La experiencia formó parte de las actividades ecoturísticas que Ki’ichpam K’aax ha desarrollado para fortalecer la conservación ambiental y, al mismo tiempo, acercar a los visitantes a prácticas culinarias que mantienen su esencia desde hace generaciones.
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En la charla, Margarita compartió uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía yucateca: la forma en que se corta la chaya, ingrediente central de numerosos guisos tradicionales.
Comentó que esta planta no debe cortarse después del mediodía y que, antes de tomar sus hojas, la costumbre marca que se le debe pedir permiso.
Las cocineras tradicionales se colocan frente a la planta y le hablan con respeto para evitar que sus espinas causen daño, una práctica que refleja la relación espiritual y de cuidado que se mantiene con la naturaleza.
El taller forma parte de la estrategia de Ki’ichpam K’aax y Selva Bonita para ofrecer experiencias donde la gastronomía, la conservación y el intercambio cultural se entrelazan.
La participación de grupos académicos y organizaciones ambientales refuerza el interés por vivir y entender la cosmovisión maya a través de sus sabores.
