Gastronomía

¿Qué es el tempeh? Un posible sustituto de la carne

El tempeh es un alimento originario de Indonesia, elaborado a partir de la fermentación de soja con un hongo llamado Rhizopus oligosporus. Este proceso le otorga una textura firme y un sabor terroso, similar a las nueces, que lo convierte en un excelente sustituto de la carne en una gran variedad de platos.

A diferencia del tofu, que se elabora a partir de la cuajada de soja, el tempeh conserva toda la soja, incluyendo sus fibras y proteínas. Esto lo convierte en una fuente más rica en nutrientes, aportando un alto contenido de proteínas completas, fibra, prebióticos, vitaminas y minerales, como calcio, hierro y zinc.

Además de su valor nutricional, el tempeh se caracteriza por su versatilidad en la cocina. Se puede marinar, saltear, freír, hornear o asar, adaptándose a diferentes recetas y sabores. Su textura firme permite que se pueda desmenuzar, imitando la textura de la carne molida, o cortar en rodajas para preparar hamburguesas, tacos o fajitas vegetarianas.

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El tempeh se ha convertido en un ingrediente popular entre los vegetarianos y veganos, no solo por su sabor y valor nutricional, sino también por sus beneficios para la salud. Se ha asociado con una mejor digestión, un menor riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer, y un fortalecimiento del sistema inmunológico.

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