Mucbipollo: Manjar y patrimonio gastronómico
El mucbipollo, también conocido como pib, es uno de los platillos más representativos y antiguos de la gastronomía yucateca. Su preparación y consumo están profundamente ligados a las tradiciones de la región, específicamente al Hanal Pixán, la festividad dedicada a los difuntos, que se celebra a finales de octubre y principios de noviembre.
El platillo, que ha sido parte de la cocina maya por generaciones, es considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad, un reconocimiento que honra su valor histórico, cultural y culinario.
El mucbipollo se distingue por su método de cocción ancestral, el píib, un horno subterráneo en el que la comida se cocina lentamente con el calor de piedras y madera ardiente, dándole un sabor único e inigualable. El “tamal gigante”, elaborado con masa de maíz, manteca, carne de cerdo o pollo, achiote, epazote e xpelón, se convierte en una ofrenda para los seres queridos que ya no están con nosotros. Cada familia prepara su propio pib con una receta que varía según los gustos de sus ancestros.
Para los niños difuntos se preparan versiones sin chile ni xpelón, mientras que para los adultos se respetan los ingredientes que ellos disfrutaban en vida. El 31 de octubre, Día de Todos los Santos, se colocan estos pibes en los altares familiares como un tributo a los pequeños que partieron; mientras que el 1 de noviembre, Día de los Fieles Difuntos, se ofrecen los pibes para los adultos.
La elaboración del mucbipollo en el píib sigue siendo una tradición que reúne a familias enteras. Las mujeres mayores de la familia supervisan la preparación, mientras los hombres se encargan de cavar el
hoyo, mover las piedras y cubrir el platillo con tierra y hojas de plátano para su cocción. Aunque la práctica se ha mantenido viva en las comunidades rurales, en los últimos años ha ganado popularidad en las zonas.
Feria de San Sebastián la dedica al platillo
Como parte de la celebración y preservación de esta tradición, el próximo 27 de octubre se llevará a cabo la Séptima Edición de la Feria del Mucbipollo en el barrio de San Sebastián, Mérida. El evento, que forma parte del Festival de las Ánimas, reunirá a 14 oferentes que ofrecerán una amplia variedad demucbipollos, desde los tradicionales hasta versiones con castacán o lomitos, todos elaborados con esmero y dedicación.
La feria iniciará a las 8:00 horas y finalizará a las 20:00 horas, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de disfrutar del platillo más esperado del año en Yucatán. A lo largo del día, podrán comprar pibes por porciones o latas completas. Se espera la asistencia de aproximadamente 22 mil personas, quienes podrán degustar este manjar en el emblemático atrio de la iglesia de San Sebastián.
Uno de los momentos más esperados del evento será la cocción en vivo de un pib enterrado, la cual se llevará a cabo entre las 12:00 y las 12:30 horas. El proceso de cocción, que sigue el método tradicional del píib, estará a la vista del público, y alrededor de las 14:30 horas el pib estará listo para su degustación.
Este espectáculo culinario permitirá a los asistentes conocer de cerca la elaboración de este platillo ancestral, que simboliza la conexión entre los vivos y los muertos, y que es parte esencial del Hanal Pixán.
Los precios del mucbipollo en la feria varían entre 100 pesos por una porción y 800 pesos por una lata completa, dependiendo del tamaño y los ingredientes. Además, la feria no solo será una oportunidad para saborear el pib, sino también para disfrutar de la convivencia y el ambiente festivo que caracteriza a
esta temporada en Yucatán. El evento no sólo preserva la tradición culinaria, sino que también refuerza el
sentido de comunidad y respeto por las costumbres mayas, en una fiesta que une a los vivos y a los muertos a través de los sabores y aromas de la tierra.
